GASTRONOMÍA , POSTRES , BEBIDAS Y TRAGOS TRADICIONALES

CEBICHE DE DORADO

INGREDIENTES:

·         1Kilo de filete de pez dorado de rio

·         8 Limones

·         2 Cebollas cortadas a la pluma

·         1 Yuca amarilla cocinada y partida en 4 rodajas

·         1 Diente de ajo molido

·         2 Ajíes mono picado

·         1 Ají rocoto

·         4 Plátanos verdes

·         Sal y pimienta al gusto

·         Hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

Lavar y cortar el dorado fresco en dados de 2x2 cm, salpimentar y macerarlo 

con el ají mono, ajo y el limón por 10 minutos. Colocar la cebolla a un costado

del ceviche sin mezclarlo, solo debe estar al contacto del jugo, al final poner el

 sacha culantro picado.

Servir con una hoja de lechuga y una guarnición de plátano frito en tajadas

 finas, yuca sancochada y rodajas de rocoto.

INCHICAPI

 

INGREDIENTES:

·         1 gallina cortada en presas

·         1/2 kilo de maní pelado

·         1/4 kilo de harina de maíz cernida

·         2 dientes de ajos pelados

·         1 cebolla picada

·         1/2 taza sachaculantro

·         1/2 kilo de yuca cocida

·         Sal al gusto

PREPARACIÓN:       

Cocine la gallina en una olla con tres litros de agua. Licúe el maní, 

la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el sacha culantro con un 

poco de caldo. Vierta la mezcla anterior en la cocción de la gallina.

 Cuando la sopa esté casi lista, agregue la yuca en trozos 

pequeños y sazone con sal. Sirva acompañando con ají de cocona.

TIMBUCHE

·         INGREDIENTES:

·   6 Pescados frescos (se puede combinar mojarreta, 

palometa, carachama, piache, guasaco, boquichico, lisa, etc...)

·         6 Tazas de agua

·         3 Huevos (opcional)

·         Sal

·         Culantro o sacha culantro al gusto.

PREPARACIÓN:

Se lava bien los pescados, cortarlos en tres partes. Cuando empieza 

a hervir el agua se pone los pescados, se aliña con sal, se hierva 

por espacio de 20 minutos, al bajar se le pone el huevo batido

 (opcional) y el culantro o sacha culantro. Se acompaña con plátano 

cocinado o yuca sancochada. Este plato es conocido como 

"levanta muerto", por las propiedades que tiene después de

 agotadoras jornadas festivas.

TACACHO CON CECINA

INGREDIENTES:

·         Cuatro plátanos verdes

·         Manteca de Chancho

·         Un cuarto de kilo de cecina

PREPARACIÓN:

Asas en el carbón los plátanos sin cáscara, luego los separas 

del fuego, los limpias y los machacas en un platillo 

especie de sartén grande de madera).

Luego le agregas la sal y la manteca de chancho.

Lo sirves acompañado de un rico trozo de cecina frita y/o chorizo.

PATARASHCA

INGREDIENTES:

·         Seis pescados medianos enteros

·         Cinco dientes de ajos molidos

·         Dos cebollas

·         Cuatro ajíes verdes o ají dulce

·         Sacha  culantro llamado también sacha culantro o culantro del monte

·         Un octavo de taza de aceite

·         Media cucharadita de pimienta

·         Una cucharadita de comino

·         Sal al gusto

·         Seis hojas de bijao

PREPARACIÓN:

Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, 

comino, ají verde o ají dulce, sacha culantro picado en juliana y 

sal al gusto. Rellenar los pescados con esta mezcla, luego 

envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para 

su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados 

y un sabroso ají de cocona.

JUANE DE GALLINA REGIONAL

INGREDIENTES:

·         Un kilo de arroz

·         Gallina cocida

·         Hojas de bijao

·         Huevos crudos

·         Huevos duros

·         Aceitunas

·         Cebolla

·         Ajos

·         Pimienta

·         Comino

·         Sazonador

·         Orégano seco.

PREPARACIÓN:

Preparar un guiso de gallina, dorando previamente en manteca el 

ajo, cebolla, comino y pimienta, sudando al mismo tiempo las 

presas de gallina. Añadir agua para que las presas hiervan

durante una hora. Sacar la gallina y agregar a ese caldo el 

arroz. Dejar cocer hasta que granee. Una vez que el arroz 

esté listo, bañar con seis huevos crudos batidos, echar sazonador.

Empaquete en hojas de bijao previamente pasadas por agua 

tibia para suavizarlas. Colocar en cada "Juane" como relleno 

una presa de gallina guisada, aceitunas y tajadas de huevo duro. 

Atar con soguillas o pitas y servirse luego de hervir durante media hora.

INCHICUCHO

INGREDIENTES:

·         1/2 kg de maní (descascarado y pelado es decir debe

 quedar los granos blancos)

·         1/4 de kg de harina de maíz

·         1 papita o rizoma de guisador bien molido

·         Licuar los siguientes ingredientes: 2 ajos, 1 pulpa de 

cebolla, 3 ajíes charapita, 1/2 manojo de culantro, 1/4 de cdta de comino.

PREPARACIÓN:

El maní descascarado ponerlo en un recipiente, agregar agua hervida 

y pelar grano a grano cuando el agua comienza a enfriarse.

Licuar el maní pelado con un poco de agua y la harina de maíz

Calentar el aceite y en esta soltar el guisador molido de antemano, 

cuando este oloroso soltar el culantro, cebolla, ajos, ajíes licuado, 

dejarlos freír unos segundos, en esta soltar el maní con el maíz 

licuado, dejarlo que se cocine batiéndolo constantemente para evitar 

que se queme, hasta que este consistente ni muy espeso, ni muy blando.

3.2.- POSTRES

CHAPO

Preparado especialmente con plátano maduro. 

INGREDIENTES:

·      Cuatro plátanos de freír maduros (de la selva).

·      Una taza de leche

·      Un litro de agua

·      Azúcar (opcional)

PREPARACIÓN:

Pela los plátanos y ponlos a hervir en una olla con agua. Cuando 

estén cocidos licúalos con un poco del agua de la cocción y la leche. 

Si deseas puedes añadir más agua de la cocción.

Endulza al gusto, dependiendo del dulce que hayan aportado los 

"maduros" que son la materia prima de esta bebida 

mazamorruda que se conoce con el bonito nombre de Chapo.

SHIBE

Preparado a base de fariña (yuca fermentada y tostada). 

INGREDIENTES:

·         180 g Fariña

·         1 Litro de agua hervida

·         Azúcar al gusto

·         Limón opcional

·         Cubos de hielo opcional

PREPARACION:

Poner la fariña a la jarra con agua, dejar unos 5 minutos 

para que se hinche la fariña, luego retirar el afrecho 

que se levanta con la espumadera. Poner el azúcar al

gusto y limón opcional y remover bien.

3.3.- BEBIDAS TRADICIONALES

MASATO

Bebida de yuca cocida y machacada, fermentada con chancaca o azúcar. 

AGUAJINA

Refresco elaborado con la fruta del aguaje (palmera).

INGREDIENTES:

• ·         250 g. Masa de aguaje
• ·         1 Litro de agua hervida
• ·         Azúcar al gusto.
• ·         Hielo picado

PREPARACIÓN:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el

azúcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado

REFRESCO DE COCONA

INGREDIENTES:

• Tres coconas grandes
• Litro y medio de agua
• Clavo de olor y canela
• Azúcar al gusto

 PREPARACIÓN:

Sancochamos todo y luego licuamos, colamos y endulzamos 

al gusto y servimos acompañado

 

REFRESCO DE CAMU CAMU

INGREDIENTES:

·         1 Kilo de camucamu

·         1 Litro de agua hervida fría

·         Azúcar y hielo al gusto.

PREPARACION:

Lavar y partir por la mitad.

Exprimir el jugo en la jarra con el litro de agua, agregar el azúcar al gusto mover y colar. Se toma fresco o helado.

3.4.-TRAGOS CORTOS

HUITOCHADO

Preparado con la fruta “huito”, azúcar y aguardiente. 

INGREDIENTES:

·                1 Kilo de Huito o Jagua

·                2 Botellas de aguardiente de caña

·                1/2 Kilo de azúcar

PREPARACION:

Con el azúcar preparar el almíbar y dejarlo enfriar.

Lavar y picar el huito, quitarle las semillas, ponerlo en una 

botella de boca ancha, luego el almíbar, el aguardiente, dejar 

macerar de 20 a 30 días.

CHUCHUHUASI

Preparado a base de cortezas del árbol del mismo

nombre, macerado en aguardiente. 

INGREDIENTES:

·         200 g. corteza de chuchuhuasi

·         1 litro de aguardiente

·         1/2 botella de miel

PREPARACION:

Echar la corteza en un botellón de boca ancha, poner el 

aguardiente, la miel y tapar, dejar macerar por 30 días, 

luego se cuela y se puede tomar mezclado con una 

bebida como CocaCola, con 2 cucharitas de miel y

 unas gotas de limón, para disminuir el fuerte sabor.

SIETE RAÍCES

INGREDIENTES:

·         7 Raíces (chuchuhuasi, huacapurana, tahuari, murare,

 icoja, fierro caspi, cumaceba)

·         1 Litro de aguardiente

·         1/2 Botella de miel de abeja

PREPARACION:

Hechar una cucharada del pulverizado de las 7 raíces en el

 litro de aguardiente, agregar la miel de abeja, se 

deja macerar por una semana.

COCONACHADO

Preparado a base de la fruta “cocona” azúcar y aguardiente. 

GUARAPO

Jugo de caña fermentado. 

 

PIRAÑA BITE

Preparado a base de ron y cocona.

UVACHADO

Tradicional licor amazónico hecho a base de uvas seleccionadas, 

látex de sangre de grado y miel de abeja, todo macerado con aguardiente.

 

ROMPE CALZÓN (RC)

Licor a base de cortezas como fierro caspi, cumaceba, clavo huasca y miel de abeja.